lexicon - pigeage

pigeage

 

Dit is het onderduwen of onderdompelen van de 'hoed' of 'chapeau' in de most.

Tijdens de gisting zullen de druivenschillen bovenop het druivensap of most een dikke laag vormen. Door deze laag regelmatig om te roeren terug in het sap naar omlaag te duwen kunnen de schillen meer kleur, tannines, smaken en aroma's afgeven aan de most.

 

Men gebruit hiervoor een metalen of houten stok, de 'pige'. Aan het uiteinde van de 'pige' vind je meestal een ronde plaat of rubberen nap.

 

Lexicon - klik op het begrip om er meer over te weten te komen:

 

  • pigeage
  • foulage
  • remuage
  • autolyse
  • maceratie
  • soustirage

 

VIDUBA

SiteLock